Con la creación del ISIDSA se concentraron las actividades de Investigación y Desarrollo, desde un enfoque multidisciplinario y con un fuerte concepto de transferencia hacia el sector productivo, en particular para alentar el desarrollo de nuevos procesos productivos en el sector alimenticio provincial y regional.

Una de sus estrategias principales consiste en colaborar activamente en el proceso de conferirle mayor valor agregado a los productos alimenticios, y en la creación de condiciones para la reconversión de establecimientos productivos a empresas de base tecnológica dentro del sector. Otra de las acciones consiste en ofrecer una amplia gama de recursos humanos de alta capacitación adecuados a la demanda de la industria de la alimentación provincial y regional.

El financiamiento inicial del ISIDSA se realizó a través de un subsidio denominado CAI, otorgado por FONTAR de la Secretaría de Ciencia y Tecnología de la Nación.